Gıdaların enerji değerinin (kalorik içerik) hesaplanması




Enerji değeri , üründe bulunan proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oksidasyonu sırasında vücutta serbest kalan enerji miktarıdır. Teorik kalorik değeri belirlemek için, örneğin, 100 g gıda ürünü, besinlerin kalorik içeriği (1 g yağ 9 kcal, 1 g protein - 4 kcal ve 1 g karbonhidrat - 3.75 kcal üretir) karşılık gelen besinlerin yüzdesiyle çarpılmalıdır.

Elde edilen ürünlerin toplamı, 100 g gıdanın teorik kalori değeridir. 100 g ürünün kalorik içeriğini bilerek, herhangi bir miktardaki (300 g, 1 kg, vs.) kalorik içeriği belirlenebilir. Teorik enerji değerini (kalori içeriği), örneğin karbonhidratları bilerek, karbonhidratların teorik kalorik değeri sonuçlarını sindirilebilirlik yüzdesiyle çarparak ( proteinler -% 84,5, yağ - 94, karbonhidratlar -% 95,6) ve sonuçtaki çalışmanın 100'e bölünmesi.

Pratik görevler

Veri tablosunu kullanarak. 3, 200 g ürünün teorik ve pratik kalorik içeriğini (öğretmenin talimatı üzerine) belirler.

Tablo 3. Bireysel ürünlerin 100 g ürün başına kimyasal bileşimi,%

Seçenek numarası ürünler proteinler karbonhidratlar yağlar su kül
Ekşi krema% 20 2.8 3.2 20.0 72,7 0.5
Pastörize süt 2.8 4.7 3.2 88,5 0.7
Domuz eti 14.5 - 33,0 51.6 0.8
Sığır eti kategorisi 18.9 - 12.4 67.7 1.0
Süt sosisi 12.6 - 25.3 60.0 2.4
Rafine şeker - 99.9 - 0.1 -
patates 2.0 19.7 0.1 75.0 1.1
elma 0.4 11.3 - 86.5 0.5
Tavuk yumurtası 12.7 0.7 11.5 74.0 1.0
Yağ süzme peynir 14.0 1.3 18.0 64,7 1.0

Bir iş örneği

Bir örnek. % 10 protein,% 2 yağ,% 60 nişasta içeren 100 g buğday unu unu (kcal ve kJ cinsinden) teorik ve pratik enerji değerini belirleyin.

Karar. Enerji değeri kilokalori (kcal) veya sistemde kilojoule (kJ) cinsinden ifade edilir. 1 kcal = 4.18 ila j.

100 g ürün başına 1 g karbonhidrat oksidasyonu sırasında, 3.75 kcal enerji veya 15.7 kJ salınır; 1 g protein - 4 kcal (16,7 kJ) enerji ve 1 g yağ - 9 kcal (37, 7 kJ) enerji.

100 gram tam buğday unu teorik kalori değeri:

E. c.100 g = 10 * 4 + 2 * 9 + 60 x 3.75 = 283 kcal

E.c.100 g = 10 x 16.7 + 2 x 37.7 + 60 x 15.7 = 1185.4 kJ.

100 g buğday duvar kağıdı ununun pratik enerji değeri:

E.c.100 g = 10 * 4 * 0.845 + 2 * 9 * 0.94 + 60 * 3.75 * 0.956 = 267.8 kcal


border=0


E.c.100 g = 10 x 16.7 x 0.845 + 2 x 37.7 x 0.94 + 60 x 15.7 x 0.956 = 1112.6 kJ.





; Eklenme Tarihi: 2015-10-22 ; ; Görüntüleme: 32,332 ; Yayımlanan materyal telif hakkını ihlal ediyor mu? | | Kişisel Verilerin Korunması | SİPARİŞ ÇALIŞMASI


Aradığınızı bulamadınız mı? Aramayı kullanın:

En iyi sözler: Kendinizi doğru bir şekilde şifreleyemezseniz, hangi matematik sizsiniz ??? 7510 - | 6569 - veya hepsini oku ...

Ayrıca bakınız:

border=0
2019 @ edudocs.fun

Sayfa oluşturma süresi: 0,001 sn.