border=0


Berekening van energiewaarde (caloriegehalte) van voedsel




Energiewaarde is de hoeveelheid energie die in het lichaam vrijkomt tijdens de oxidatie van eiwitten, vetten en koolhydraten in het product. Om de theoretische calorische waarde te bepalen, bijvoorbeeld 100 g van een voedingsproduct, is het noodzakelijk om voedingsstoffen te caloriseren (1 g vet geeft 9 kcal, 1 g eiwit 4 kcal en 1 g koolhydraten 3,75 kcal) vermenigvuldigd met het percentage van de overeenkomstige voedingsstoffen.

De som van de verkregen producten is het theoretische caloriegehalte van 100 g voedselproduct. Als u het caloriegehalte van 100 g van het product kent, kunt u het caloriegehalte van elke hoeveelheid (300 g, 1 kg, enz.) Bepalen. Als u de theoretische energiewaarde (caloriegehalte) van bijvoorbeeld koolhydraten kent, kunt u hun praktische (werkelijke) energiewaarde vinden door het resultaat van het theoretische caloriegehalte van koolhydraten te vermenigvuldigen met de verteerbaarheid in procenten (voor eiwitten - 84,5%, vetten - 94, koolhydraten - 95,6%) en het resulterende werk te delen door 100.

Praktische oefeningen

De gegevens in de tabel gebruiken. 3, bepaal het theoretische en praktische caloriegehalte van 200 g van het product (in opdracht van de leraar).

Tabel 3. De chemische samenstelling van afzonderlijke producten per 100 g product,%

Optienummer producten eiwitten koolhydraten vetten water as
Zure room 20% 2.8 3.2 20.0 72.7 0.5
Gepasteuriseerde melk 2.8 4.7 3.2 88.5 0.7
Varkensvlees 14.5 - 33.0 51.6 0.8
Categorie I rundvlees 18.9 - 12.4 67.7 1.0
Zuivelworsten 12.6 - 25.3 60.0 2.4
Geraffineerde Suiker - 99.9 - 0.1 -
aardappelen 2.0 19.7 0.1 75.0 1.1
De appels 0.4 11.3 - 86.5 0.5
eieren 12.7 0.7 11.5 74.0 1.0
Vette kwark 14.0 1.3 18.0 64.7 1.0

Taakvoorbeeld

Een voorbeeld. Bepaal de theoretische en praktische energiewaarde van 100 g tarwebloem (in kcal en kJ), die 10% eiwit, 2% vet, 60% zetmeel bevat .

Besluit. Energiewaarde wordt uitgedrukt in kilocalorieën (kcal) of in het systeem in kilojoule (kJ). 1 kcal = 4.18 tot J.

3,75 kcal energie of 15,7 kJ komt per 100 g product vrij tijdens de oxidatie van 1 g koolhydraten; 1 g eiwit - 4 kcal (16,7 kJ) energie en 1 g vet - 9 kcal (37, 7 kJ) energie.

Theoretische energiewaarde van 100 g tarwebloem is:

E.c. 100 g = 10 * 4 + 2 * 9 + 60 * 3.75 = 283 kcal

E.c. 100 g = 10 * 16.7 + 2 * 37.7 + 60 * 15.7 = 1185.4 kJ.

De praktische energiewaarde van 100 g tarwebloem is:

E.c. 100 g = 10 * 4 * 0.845 + 2 * 9 * 0.94 + 60 * 3.75 * 0.956 = 267.8 kcal


border=0


E.c. 100 g = 10 * 16.7 * 0.845 + 2 * 37.7 * 0.94 + 60 * 15.7 * 0.956 = 1112.6 kJ.





; Datum toegevoegd: 2015-10-22 ; ; uitzicht: 42141 ; Maakt gepubliceerd materiaal inbreuk op het auteursrecht? | | | | Bescherming van persoonsgegevens | BESTEL JOB


Niet gevonden wat u zocht? Gebruik de zoekopdracht:

Beste woorden: een sessie halen en een diploma verdedigen is vreselijke slapeloosheid, wat dan een vreselijke droom lijkt. 8665 - | | | 7101 - of lees alles ...

Lees ook:

border=0
2019 @ edudocs.fun

Pagina genereren in: 0.001 sec.