Souppoppen, iiskâlde en servetten





Souppoppen, iisbrêgen en ovale pasta gerjochten wurde meast beheind mei pleatshâlderplaten. Sokke artikels kinne net op elkoar set wurde, se wurde apart apart fuortsmiten, mei de metoade fan "twa" of "trije platen".

Wetter - Agrarwetter

De neikommende metoaden wurde brûkt: op in hân yn in servet . De servet is foarop verdoppele. As se messen bringe, dan nimme se yn 'e linker hân en nimme de tips fan' e messen mei, en de hannen bliuwt bliuwe mei in servet. De knibbels wurde útnommen, it troch de hannen mei de rjochterhân te nimmen en it punt giet tusken de thumb- en yndeksfingers fan 'e lofterhân en wurdt dan wer poliisd. De toers wurde op deselde wize droegen, mar yn 'e rjochterhân, nimme se troch de tosken, wylst de pens fan' e fekken 7 fan 'e klean stean. Spoons wurde taken en drage op deselde manier, mar yn 'e lofterhân. Wannear't se út it servet fuorthelle wurde, dan polearje wer. Op in panne, poarse servet. Oz bûtenkant fan de servet bliuwt frij. De knibbels wurde op 'e rjochterkant pleatst en de fekkes op' e lofterhaal. Se wurde sletten mei it frije ein fan in servet en lepels wurde yn 'e midden tusken har pleatst. De handles fan 'e ynstruminten wurde yn' e lofterhand brocht, en de ynstruminten wurde mei de rjochterhân nommen. Op in draachplaat . In servetplaat is in tafelplaat mei in foldige servet (om lûd te ferleegjen). It wurdt brûkt as it ferpleatsen fan alle lytse dieldartikelen - feest, apparaat foar spices, ensfh. Alle utfierstafels moatte in foldwaande oanbodplaten hawwe. Beskerming De klean moat nea yn 'e hannen drage. De tsjinstplaat wurdt hâlden yn 'e palm fan jo linkerhân. Mei har rjochterhân nimme se it besunigings út en sette it op 'e tafel. By catering-bedriuwen, alle partij frije, fûgels, as spesjaliteiten en side-skuorren binne makke op metalen of porsleinenskealen, fanôf wêr't se op 'e plaat lein wurde as jo nei de besiker leine. Shifting is dien mei help fan it saneamde apparaat foar itenjen fan gerjochten, dat is in set dy't bestiet út in gabel en in lekker, of fan in gabel, lûk en mes. De gabel, spiel en mjit dat dit apparaat meitsje foar layouts, moatte itselde yn 'e grutte wêze en passe gearwurkje. Om in apparaat te meitsjen fan in spoon en gabel, nim it mei de rjochterhân, en de lofter is op 'e boaiem en de gabel is boppe op' e boaiem. De ein fan 'e hannen fan' e gabel en lofter wurde mei de lytse finger- en ringfinger ôfsprutsen. Middenfinger, allinich om de hannen fan 'e boaiem fan' e leppel te stypjen. De yndeksfinger is tusken de hannen fan 'e leppel en de gabel om de ôfstân te meitsjen tusken de leppel en de gabel. De thumb drukket de gabel oan 'e lof. Nim de saus moat in lekker wêze, en de gabel is nei de rjochter ferpleatst mei jo thumb- en yndeksfinger. It oerdracht fan hiele kofje fisk, snitsels, ensfh. Wurdt útfierd mei help fan ynstruminten dy't yn ien fleantúch ynsetten binne, ik, se moatte it formulier nimme dy't in spatula opstelle. Oan 'e lofterhân draacht de klean it skûtel. Mei syn rjochterhân stelt hy it skûtel op in plaat dy't foar de besiker stiet. De klean kin it skûtel op 'e efterstafel feroarje. Yn dit gefal wurket er mei twa hannen, en yn syn linker hân hâldt er in gabel, en yn 'e rjochter leppel en sjochst it skûtel op it platen. As de besiker it skûtel sels fersoarget, sette de waach de skûtel op 'e tafel. Ynstruminten foar it ferpleatsen setten op it skûtel. It apparaat foar it ynrjochting brûke is relatyf swier en fereasket feardigens. Mei de moderne wurkwize fan 'e tsjinst, moat de waartner dizze knop knip en fluch brûke. Dessert-apparaten wurde normaal bewarre bleaun nei it skjinjen fan gerjochten fan ûnder it haad hot hot, krekt foardat it dessert servearret. Dessert-apparaten tsjinje: Set dessert-apparaten foar alle gasten op in servetplaat en bring se nei de tafel. dejinge dy't op jo linker hân is, en de stoker is oan 'e linker kant fan' e kliïnt sitten oan jo rjochter. As it dessert allinich in kofjeblêd nedich is, wurdt it rjochts set. As it tafel al dien is mei dessert-apparaten foar it banquet menu, moatte se ferpleatse wurde foardat se dessert wurde. Rising tusken elk paad fan gasten, lûk de lofter fan 'e kliïnt slaan op jo link en de gabel fan' e gast sit op 'e rjochter, lykas yn it behâld fan' e ynstruminten.


border=0


Tabeltsjinstbeispiele



In dûbele tafel lizze . Alderearst wurdt in aschrêch op 'e tafel 2 sm lizze fan' e ein fan 'e tafel en de muorre. Twa wynglêzen wurde dêroan pleatst, en se moatte de asjebre net oanmeitsje, en twa wynglêzen yn 'e bril. Se sette sâlt en piper-shakers foar de wynglêzen en in vase foar de sâltwinning en piper-shaker. Dêrnei sette se de apparaten foar ien kap en folgje: 12,5 sm oan 'e rjochter fan' e midden fan 'e tafel sette in tafelmesser mei in loai nei lofts, en 25 sm lofts dêrfan in gabel. De apparaten wurde 2 cm pleatst fan 'e râne fan' e tafel, parallele oaninoar en perpendicular oan 'e tichte kant fan' e tafel. Oan 'e rjochterkant fan it mês set in ûnepene, en it moat it net berikke: De hannel fan' e leppel is oprjochte mei de hannen fan it mes en de fek. Oan 'e link fan' e gabel setten se in napkin 2 sm út 'e râne fan' e tafel, parallel oan 'e ein fan' e hannen fan 'e gabel, de servet en de gabel moatte ek net berikke. Yn spesjale bedriuwen, yn bysûndere gefallen, foarôfgeand, is in plakhâlderplak foar elke stoel pleatst, dy't as stand foar platen tsjinnet. Oan 'e rjochter en nei links setten se de ynstruminten - in mes, in gabel en in lûk. Set in servet op 'e plaat, folge as ien fan' e boppekken. De twadde hantlieding is op deselde wize oerienkommen foar de earste. Trije-en-fjouwer tabel tsjinje . As jo ​​triple and quadruple tables brûke, kies in plak foar in folslein apparaat. It oantal glêzen en glêzen moatte lykweardich wêze oan it oantal sitten oan 'e tafels. Dan pleatst de tsjinstige items neffens de boppesteande regels. Layouttafel . It kin ûntwurpen wurde foar 5, 6, 7 of 8 sitten, sa't it ûntstiet út de ferbining fan twa getalstafels of is in ûnôfhinklik tabel foar in multy-sit. Fergelike tabellen, elk yndividueel, binne dield mei deselde tafelkleuren, en in ûnôfhinklike tafel is ôfdield mei in spesjale tafelkleed mei de grutte fan 'e tafel. Twa folsleine apparaten wurde op 'e tafel set (ien foar elke tafel). Yn 'e midden fan' e tafel stapte earst in aachter. Dêrnei sette twa wynglêzen. Oer wynglêzen set op trije glêzen foar wyn. Oan 'e knibbels tusken twa tabellen set in vase mei blommen, sâltwekker en piper shaker. Apparaten lizze lykas hjirboppe beskreaun.

Dinner tafelstelling

Om de besikers by de middere oeren te servigjen is it needsaak om wyt tafelkleuren, servetten, asperken, sâlt skokers en piper-shakers, blomfazen mei blommen, tafelmessen en foaren, wynglêzen, wynglêzen. It à-la-carte menu foar itenje, inoar bestieare ferskate wichtichheid, sadat jo de passende apparaten te meitsje. Om de besikers by de middere oeren te servigjen is it needsaak om wyt tafelkleuren, servetten, asperken, sâlt skokers en piper-shakers, blomfazen mei blommen, tafelmessen en foaren, wynglêzen, wynglêzen. Tabel ynstelling troch it tal sitten. Tafel ynstellings foar twa, trije en fjouwer cuvert en servearjen fan multiplaze tabellen. De manier om de tafels te servearjen mei de folsleine set en tafoeging net ôfwikend fan 'e manier om de tafels foar iten te servearjen mei in frije keuze fan keuken, mar sûnder in lekker. De regels, bestelling en wurkwize binne itselde as foar iten. Tafelynstelling foar itenjen op it bestelde menu. Folslein apparaat set op deselde manier as by it servearjen foar itenjen. De apparaten wurde op 'e hegere regels set. Njonken it tafelmesser en de tafelgabel, oan 'e rjochterkant fan it tafelmuist, is in snackmuorre parallel pleatst, en in dinergier is te lizzen oan' e lofterkant fan 'e tafelgabel, it moat parallel parlemint oan' e tafelgabel lizze, mar it net berikke. It wurdt oannommen dat de besikers in kâlde snack fine kinne, wylst se de bestelde dielen fan iten meitsje en bringe. De rest fan de tsjinstige items wurde op deselde manier pleatst as by it servearjen foar itenjen.

Oanpaste tabelstelling

Tabelstelling op fersyk wurdt makke as besikers de tabel in tabel foar in beskate oere foar in bestelling en foar in beskate tal minsken hawwe. De ynstelling fan sa'n tabel is itselde as it servearjen fan tabellen op it menu à la carte, mar it hat guon eigensinnigens. It folsleine apparaat befettet gjin wynglêzen en wynglêzen foar sêfte drankjes, it glês wurdt tsjinoer de ein fan 'e mjit pleatst, en it wynglês in bytsje foarút en rjochts fan it wynglas op sa'n manier wêryn't romte is foar in glês mei aperifis as besikers harren bestellen wolle. De manier om de tabellen foar ferskate plakken te servearjen is lyk oan it boppeste. Yn 'e midden fan' e tafel sette in kaart mei de wurden "besteld." By de bedriuwen fan 'e kategory "suite" op maat makke tabellen, neist ynstruminten en glêzen kinne jo ek plakplakplaten sette. De besiker kin in tafel biede troch de direkteur fan it bedriuw of de haadkwartier, dy't it tal gasten oanpasse moat, de tiid fan har komst en de tafel dy't se bestelle wolle. Reservearje Neffens de oarder yn 'e foarstellings foar foarstellings foar tabellen meitsje de nedige wizigingen. Besparring is bewarre bleaun nei de oarder is akseptearre en oerbrocht nei produksje. Op dit poadium is de tafel net dessert ark. Guetsjes begjinne applausoeren dy't fierder binne fan de rânen fan 'e plaat, en folgje dêrnei tichterby. Dessert apparteminten en tsiisapparaten wurde bewarre bleau nei passende oarders binne makke. Lege feiligens foar elke klant op in servetplaat, útsein dessert-apparatuer. Fergunning fan gasten, begjinne de behâld mei dejinge dy't har opdracht earste akseptearre waard. Steande tusken twa gasten, bewarje de messen fan 'e earste klant en de gabel fan' e folgjende. As ien item net nedich is, ferfange it mei in gaadlike. Ljep de apparatuer yn oerienstimming mei de oarder fan har gebrûk - snackapparaten wurde fierder flein fan de rânen fan 'e plaat, de apparaten foar de folgjende keuken binne tichter by it sintrum. De measte apparaten ferstean, de thumb en foarfanger op 'e knibbel mei de pinne hâlden. Yn dit gefal binne se gjin fingerprints. De nij oanbringende apparaten hawwe yn 'e parallele de wichtichste. Dit jildt foar beide spoons en gabelken as behâld fan ynstruminten foar dessert en tsiis, lykas ynstruminten foar earder brûkt.

Tafelynstelling troch tal sitten

Dûbele tafel . It is dúdlik mei in kleure tafelkleed, de stuollen steane tsjininoar. 2 sm fan 'e midden fan' e ein fan 'e tafel, pleatst tsjin in muorre of kolom, wurdt in asterbei pleatst, yn front foar it is in sâltzellar, foar in sâltzellereier in bloemaslach. Dêrnei, krekt tsjin 'e midden fan' e stoel, wurdt in snaffelplaat 2 sm fan 'e râne fan' e tafel pleatst, en in snaffelmesser wurdt pleatst mei de blêd op 'e plaat oan' e rjochter fan it 2 sm fan 'e râne fan' e tafel en perpendiculêr. Naast it mes set in teaspoon. Hannelingen fan ynstruminten rjochtsje. In servet yn 'e trijehoek pleatst is op' e plaat pleatst mei de breed side dy't de stoel te sjen is. De twadde holle is krekt tsjinoer de earste. As in fjouwer seater tafel wurdt foar twa servearre, dan wurde de koarters op elkoar setten, en it folsleine apparaat wurdt op ien fan twa frije plakken pleatst. Triple table . It wurdt pleatst tsjin in muorre of pylder, dat dienen twa plakken tsjin elkoar; ien fan 'e ein, tsjinje net. Fjittich tabellen yn it sintrum fan 'e seal kinne yn trije plakken servearre wurde. Yn it earste gefal wurdt it folsleine apparaat op deselde wize pleatst as op in dûbele tafel. Koperjes wurde tsjinoer elkoar tsjin elke stoel pleatst en se begjinne út it plak dat de keamer ferlies om te riden yn 'e klok yn' e rjochting sadat hy net werom gean moat. Yn it twadde gefal wurdt it folsleine apparaat op deselde wize pleatst, op it frije fjirde plak. Dit is normaal it meast ûngelikbere plak foar besikers: mei har rêch nei it finster of nei de yngong. Ferpleatse foar elke besiker op deselde manier as yn 't lizze de tafel lizze, tichtby de muorre of pylder, foar trije persoanen. Fjouwerkant tafel. It folsleine apparaat wurdt yn ien fan 'e hoeken fan' e tafel pleatst, en foar gemak, kies de iene dy't tichter by it lân leit. Op 2 sm fan twa rânen fan 'e tafel wurde in asterbei pleatst, in sâltwekker, in lytse glêsfase tichtby. Ferwiderje yn in rjochtsjende rjochting, set de waacher konsekwint de omjouwingen, wêrby't rekken hâldt dat se krekt tsjinoer wêze moatte. Dûbele tafel . Twa ljeppers dy't byinoar binne ferbûn (yndividueel) mei tafelkleuren. As it bedriuw dûbele tafelkleuren hat, binne de tafels byinoar ferbûn mei deselde tafelklep. In astermak wurdt yn 'e midden fan elke tafel pleatst en op' e knop dêr't beide tafels yn 't midden gear binne, wurdt in sâltwekker op ien fan harren pleatst en in vase wurdt op' e oare pleatst. Foar elke stoel pleatst de needsaaklike items fan tsjinst, neffens de hjirboppe beskreaune prosedure.

Breakfast menu

It kin wêze de folgjende opsjes: I. It moarnsmiel hat in kâld skûtel (wite, kaas, ensfh.). De tsjinjen is dien as hjirboppe beskreaun, mar allinich in snackgruk wurdt op 'e lofter kant fan' e plaat pleatst. De rest fan 'e tsjinstige items, lykas it oantal fan de omjouwingen, feroaret har plak net. Ii. Breakfast menu hat in heale skip. Yn dit gefal set in snackplaat, set in snackmuiter foar it útbrekken fan iten, in itenmesser en gabel foar in heale skip, in teelop. Sa, bygelyks, tsjinje foar twa persoanen is as folge dien: foar ien fan 'e stuollen, earst in tafelmuiper op' e rjochte en dan in tabelgabel links oer en sette in teaspoon oan 'e rjochter fan' e műs. Oan 'e linker fan' e gabel, op it nivo fan har tosken, wurdt in plaat pleatst, in servet pleatst mei in trijehoek is op him pleatst, mei in breed side dy't oan 'e râne fan' e tafel leit, in snaffelmuim is boppe op 't lizze mei in blêd nei links. In oare dekking wurdt ek bedoeld, en it moat rekken hâlden wurde dat it tafelmjittier tsjinoer de tafelgabel fan 'e tsjinoerstelde dekking wêze moat, en de tafelgulte moat tsjinoer it tafelmjittich fan' e tsjinoerstelde dekking wêze. Dizze metoade is ek fan tapassing foar servettalen foar in grut tal keamers.

Komplette apparaten.

By it servearjen fan iten is der faak in need nedich foar ferskate spices: sâlt, wyn, heule gewizen, ensfh. Smokers moatte in aachter hawwe. Ek moatte jo ferskate tariven foar servetten, toeppicks, en ek foar tabelsnûmers nedich hawwe. It folsleine apparaat bestiet út de neikommende items. Ascher De foarm fan de asperken is rûn, rechteangele, ensfh. De muorren fan de aspergers binne glêd, sadat se makliker wurde kinne wurde. It materiaal fan de asperken binne: metaal; Se wurde allinich rûnrânse stiel makke. Hast in goede uterlik, maklik te skjin en duorsum. Se wurde brûkt yn alle bedriuwen fan 'e kategoryen? Ekstra? en earst; Glas (kristall), se binne rûn of rechteangele. Jou in prachtich uterlik oan 'e tafel, benammen de kristall. Troch it feit dat har oerflak net unjildich is, binne se dreech om te skjin te hâlden en se binne ûngelokkich by it ferfangen. Glêsasken wurde opnommen by de bedriuwen fan 'e twadde en tredde kategoryen, en de kristallus op bedriuwen fan' e kategory? Lux? porslein, meast rjochthoekich. Sokke asterpakken binne dreech omtinken te hâlden, dus wurde se minder brûkt; Aschenburen foar bedriuwen yn 'e nasjonale styl. Op it mêd fan materiaal en uterlik passe se oerien mei de ûntwerpstyl fan dizze bedriuwen. Dit ûnder oaren: keramyk, meast rûn, passend dekorearre; fan passend behannele skelpen fan marines: mûles, snails; yn fisk restaurants brûkt. Alle ashtrays moatte perfoarst skjin wêze. Azerbeammen, wêr't mear as 3-4 sigaretten bouden sammelje, moatte fuortendaliks ferfongen wurde. Tydlike aale trays wurde gewoane, droech en poliert. Polysje wurdt dien yn 'e brûkbere keamer. Allinne skjin asjers binne bewarre yn 'e ferkeapingsgebiet. Se drage astermasjes op in lyts metaal tray of op 'e palm fan' e rjochterhân, wêrtroch't se in hânbrake lizze. Itselde jildt foar hookahs, tabak foar hookah is better om ferskate soarten te hawwen. Saltshakers Se binne makke fan gewoane of kristalglas, en koartlyn yn rustfrij stiel. It is net oan te rieden om iepen sâltwinning (sûnder kap) te brûken. Se wurde allinich brûkt yn bedriuwen yn 'e nasjonale styl. 3/4 sâlt is fol mei dûbele droech sâlt. Troch it feit dat de sâlt tige hygroskopysk is (it is maklik befeilige), moat it earst by in heuvelde oven droech wurde om te droegjen, dan grind yn in poeder en sied. Om sâlt te foarkommen en foarkomme fan 'e gatten op' e deksel te foarkommen, wurde ferskate korrels fan reizen yn elke sâltkeatsje pleatst. Sâlte yn 'e sâltkeapers moatte alle dagen feroare wurde, en ek de gatten yn' e ljepper skjinmeitsje, sâlte de sâltsjers mei poeder en droege goed, kippen op 'e kop op in servet-dûbele tray.

Pepperboxes . Brûk reguliere sâltkeppers, filling se mei 1/2 fan har kapasiteit mei swart piper. Black pepper ferliest in geur, dus is it nedich om it deistich te ferfangen.
Soarch foar piper-shakers is itselde as foar sâltwinning.

Masines foar swarte piper . Om wize swarte piper har smaak te hâlden, is it rjocht om it yn lytse auto's te tsjinjen (yn 'e foarm fan in barrel), wêryn't de besiker sa folle piper as it nedich is. De masine wurdt op in plakplakplaat set mei in papier servet. Opdracht oan 'e fersyk fan de besiker.

Сосуды для уксуса . Их вместимость 0,2 л. Они могут быть различной формы, со стеклянной пробкой и ручкой. Желательно, чтобы у них было широкое дно для большей устойчивости. Их наполняют на 1/3 емкости чистым винным уксусом, к которому, если он бесцветный, прибавляют несколько капель красного вина.
Ежедневно уксус нужно менять или процеживать, так как вследствие ферментации он. быстро становится мутным, а сосуды для уксуса следует мыть. Их подают по просьбе посетителей на подстановочной тарелке с бумажной салфеткой.

Сосуды для растительного масла . Используют те же, что и для уксуса. Их наполняют на 1/3 емкости маслом, к которому добавляют, чтобы оно не было мутным, щепотку соли. Моют их не каждый день, а раз в несколько дней, затем полируют и наливают в них то же масло, если оно не помутнело, или новую порцию. Подают по просьбе посетителей.

Подставки для бумажных салфеток . Они могут быть металлическими, пластмассовыми, деревянными, стеклянными, фарфоровыми и др. В них кладут бумажные салфетки самой разной формы. На предприятиях второй и третьей категорий их .ставят на стол заранее, а на предприятиях категорий "экстра" и "люкс" держат в серванте и подают при подаче некоторых блюд, например раков, цыплят, фруктов и т. д.

Подставки для зубочисток изготавливают из стекла, металла или пластмассы. Используют для подачи зубочисток только по просьбе посетителей. Подставки для номеров столов изготавливают из металла, пластмассы, дерева или другого материала. На них написаны номера. Подставки ставят на стол, чтобы облегчить посетителям поиски заказанного стола.

Подставки для счетов изготавливают из металла или картона. На них прикрепляется книжка для заполнения счета при приеме заказа от посетителей.

Вазы бывают стеклянные, керамические, фарфоровые. Используются для цветов, а также для украшения торгового зала. В маленькие вазочки ставят не более 23 цветков. Вазочки заранее ставят на каждый стол. Большие вазы служат для букетов, которые приносят с собой посетители. Вазы ежедневно следует чистить и мыть. Комплектный прибор следует поддерживать в хорошем состоянии; он является украшением стола и торгового зала,

Чайники . Ими пользуются при подаче горячих напитков и молока. Баранчики. Их изготавливают самой различной формы и величины. Служат для подачи блюд на решетке и порционных блюд при обслуживании большого количества посетителей. Следует отметить, что блюда продолжительное время сохраняют свою температуру в этой посуде, так как она быстро нагревается и медленно остывает.

Уход за столовыми приборами.

При мытье приборов следует соблюдать следующий порядок: сначала моют ложки и вилки, затем ножи. Затем приборы ополаскивают и оставляют их для того, чтобы стекла вода. После этого их сортируют по видам и размерам. Полируют приборы с помощью специального полотенца. Ножи полируют, взяв сразу несколько штук полотенцем. Левой рукой их держат за ручки, а правой рукой энергично протирают остальной частью полотенца для получения блеска. Затем ножи кладут на поднос, застланный салфеткой, не трогая их пальцами. Вилки и ложки полируют так же, причем следует проверять, чтобы между зубцами вилок не осталось кусочков пищи, не устраненных при мытье. После полировки приборы кладут в специальные шкафы.

Салфетки для приборов – конверты, кармашки

Конверт для столовых приборов Еще один способ сложить салфетки для банкета на открытом воздухе, красиво, гигиенично и салфетки ветром не сдует. Праздничные

1. Левую четверть салфетки загните в середину. 2. Перегните салфетку вдвое. 3. Нижнюю половину загните назад.

4. Разверните фигуру по диагонали, чтобы раскрытая сторона очутилась сверху. 5. Левый и правый углы загните в середину и назад.







Конверт для булочки